大密村客家盐焗鸡的秘密

在大密村，我学会了做最正宗的客家盐焗鸡。选用的是村里散养的走地鸡，肉质紧实。先用沙姜粉、盐和米酒腌制两个小时，然后用纱纸把鸡包好。最关键的步骤是炒盐——把粗海盐在铁锅里炒到滚烫，然后把包好的鸡埋进热盐里，用小火慢慢焗。整个过程需要极大的耐心，火候大了鸡会焦，火候小了又焗不熟。大约四十分钟后，揭开纱纸，金黄油亮的盐焗鸡就做好了。撕一块鸡肉，蘸一点姜葱油，皮脆肉滑，咸香入骨。